天然色素都有动物来源色素，植物来源色素。天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有剧毒不使用外，其余对人体健康一般无害。我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。
天然色素都有哪些种类
天然食用色素的特点：由于它们来自天然动植物，添加到食物中后，颜色不是特别鲜艳，遇到水或油时容易褪色。它们闻起来没有异味，只有正常食物的味道。天然色素根据来源分为三类：植物色素。例如，绿叶中的11r绿素(绿色)、胡萝卜中的胡萝卜素（橙黄色）、番茄红素（红色）等。；动物色素，如肌肉中的血红素（红色）、虾壳中的虾红素（红色）等；微生物色素．如酱豆腐表面的红曲色素(红色)等。
甜菜红，来自甜菜根，主要用于酸奶、冰淇淋等，酸碱度稳定。胭脂红，来自胭脂虫，是一种寄生在仙人掌上的昆虫，原产于南美洲，主要用于糖果、饮料、光、热稳定。花青素，常见于紫色喝黑色的果蔬，比如茄子、桑葚、蓝莓、葡萄等，它对酸碱度敏感，酸性呈红色，碱性呈蓝色，主要用于糖果、饮料、果冻等。
