电热水壶煮牛奶会糊，主要和牛奶成分以及电热水壶的加热特点有关。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质。当牛奶被加热时，这些成分容易发生变化。蛋白质在高温下会变性，脂肪也会融化。而电热水壶通常是通过底部的加热管进行加热，这种加热方式会使壶底局部温度迅速升高。在煮牛奶过程中，靠近壶底的牛奶温度上升很快，当达到一定温度时，蛋白质就会开始变性并附着在壶底。同时，牛奶中的水分会不断蒸发，使得壶底的牛奶浓度逐渐增加，变得更加黏稠。随着加热的持续，这些附着在壶底的蛋白质和变稠的牛奶就容易被烧焦，从而导致牛奶糊底。此外，煮牛奶时如果没有及时搅拌，热量不能均匀地传递到整个壶内的牛奶中，也会加剧壶底局部过热的情况，增加糊底的可能性。而且不同的电热水壶功率不同，如果功率过大，加热速度过快，也会让牛奶更容易在壶底被糊化。
